Glossar
Otoro
Otoro ist das fetteste Stück des Thunfischs. Es stammt aus dem Bauchbereich und gilt in Japan als die teuerste Thunfisch-Qualität für Sushi und Sashimi.
Akami, Chutoro, Otoro
Beim Thunfisch unterscheiden Sushi-Köche grob drei Schnitte. Akami ist das magere, dunkelrote Fleisch aus dem oberen Rücken. Toro heißen die fettreichen Stücke aus dem Bauch. Sie teilen sich in Chutoro, mittelfett, und Otoro, den fettesten Teil. Laut Tasting Table ist Otoro auch der teuerste Schnitt.
Warum Otoro die Rekordpreise erklärt
Ein Thunfisch liefert nur wenig Otoro. Je fetter und gleichmäßiger marmoriert der Bauch eines Blauflossen-Thunfischs ist, desto mehr zahlen Großhändler für das ganze Tier. Das ist einer der Gründe, warum bei der Neujahrsauktion in Tokio für einzelne Fische Preise in Millionenhöhe geboten werden.
Rekorde zum Begriff
Verwandte Begriffe
Quelle: Tasting Table: The fatty difference between toro and otoro